根据日本国土交通省统计指出,2023年外国旅客人数达9285万,其中中国旅客为1072万人,约占11.5%,较去年成长将近10倍。日本各地区特有美食文化具独特魅力,吸引旅客一再造访。日本文化厅近日公布「百年美食名单」,认证具有百年历史价值特色料理。其中最受国际旅客喜爱地区,东京、大阪与京都,各别获得3种独有料理文化认证,成为美食爱好者必须品评口袋名单。

章鱼烧是关西地区巷弄间经常见到的传统美食。

中国留学生陈小姐表示,刚到日本时,除了学校事务和找房子之外,最烦恼的就是要吃什么,所以在看屋过程中会请房仲推荐哪里有美食,现在的我已成为同学间半个美食达人了。日本不动产公司株式会社Global Family营业课长吴欣弥表示,许多准备到日本留学或计划移民的外国人来委托找房之际,除了询问租屋事宜之外,最常询问就是大阪有什么美食?正如百年美食名单,大阪烧、章鱼烧确实是大阪人在日常生活中必吃美食,还有隐藏巷弄之间的当地特色料理,也被收藏在我的推荐名单中。

大阪烧获得日本百年美食认证,是关西地区常见的日常料理之一。

此次审核中,共有50种美食获得认证,结合先前已获得认证种类,目前共有250种料理获得百年美食资格。百年美食归类为三大类,包含从江户时代延续至今的乡土料理、明治及大正时期创造的饮食文化,以及以百年为目标的新式美食,让各国游客以料理专家视角,探索日本美食故事。

东京为全球旅客到日本最常前往目的地之一。观光客到日本最常吃的食物为拉面、烧肉、寿司等,百年美食认证推荐东京都特色料理「武藏野乌龙面文化」、「樱肉锅的马肉文化」,以及「桑户八王子故乡美食」,也不失为游客另一种体验在地文化的方式。深爱日本美食的饕客,不妨透过这份美食名单,实际走访各个地区,品尝美味料理并深入了解当地历史文化。

「武藏野乌龙面文化」因武藏野高原收获的小麦制成乌龙面而得名。武藏野高原位于埼玉县,为雨量不丰的高原,不适合种植稻米,所以改种植小麦代替稻米,制成乌龙面做为主食。该地区农民习惯在家中举办婚礼、葬礼和其他仪式,宴席结束后吃乌龙面成为传统。

「樱肉锅」是马肉寿喜烧火锅,源自江户时代吉原地区乡土料理,位于现今东京都台东区。「樱肉锅」与「最中」、「金锷」、「荞麦面」同样起源于吉原地区,至今仍受到许多游客欢迎。吃法跟寿喜烧很接近,都是选用浅锅来调理,而且汤汁并不多,吃肉前习惯沾蛋汁一起吃,拥有其独特风味。

「桑都八王子故乡美食」为东京都八王子市流传的家乡料理。八王子以养蚕纺织业而繁荣,因而被称为桑都,传统料理「桑都烧」就是将烤鱼淋上以桑叶粉制成酱汁制作而成,以描绘一片蔓延桑田而得名。在地居民透过盘中美食,回忆八王子过去景色,让料理拥有深层意涵。

日本饮食文化形成深受中国影响,经过多年受到环境、历史、人文或嗜好影响,使料理方式或口味有所调整。百年美食名单以料理文化记载一世纪的历史轨迹,利用这份名单,透过「吃」来认识异国文化吧。