匠心用料烤出诱人怪味 江边城外鱼行天下美名扬 !

2021-07-29 10:21   来源: 互联网

“烤”是最古老、直接的烹饪方式,巫山旁,江水边,老城外。

渔民将一尾草鱼从湍急的河流中打捞上岸用熟悉的动作开膛破肚,清洗干净。将草鱼铺入被炭火微微烧红的铁锅中,这是巴人先祖们流传下来的烹调技巧。用铁作为介质传递火的狂热才能恰到好处的烘焙细嫩的鱼肉,辅以盐、椒、姜、葱、芥、薤、韭、食茱萸(一种辣料),以及肉油。在滋啦升起的白中,等待这一尾香辣入味的美味。

随着时间的推移,烤鱼的方式逐渐发生着变化,人们以为用足量的调料就能堆砌出劲爆的美味,却忘了千年前的美食家,是如何将自然赐予的味道完整地融入到美味之中。

江边城外烤全鱼仍然保持着匠心,不断钻研烤鱼技巧、用料,一尾怪味烤鱼的呈现需要时间的炮制,腌制、炒料、炭烤、浇汁,一步步的精心料理,是怪味烤鱼美味的秘诀。新鲜鮰鱼、草鱼现宰现腌,最大程度地锁住鱼肉鲜嫩的口感,铁板炭烤炙得整条鱼里焦外嫩。

手工翻炒源自四川各地的川料。红花椒来自四川汉源县著名的花椒之乡,颗粒饱满、色艳肉厚、麻香味浓,青花椒来自四川金阳,是有名的“金阳椒”,颜色红亮、肉厚饱满,烤鱼底料清香淡雅,手工炒制,四川特产的郫县豆瓣,颜色红亮,酱香味浓,醋坚持用产自四川的保宁醋,纯粮发酵、酸味绵厚、回味悠长甘甜,在怪味烤鱼的选料上川料制川味。

浇上了最后一滴红油,怪味烤鱼在氤氲的香气中被端上了桌,尽管已经迫不及待地想下筷品尝,也要耐心等待川料与鱼肉再融合一会儿,从中切开的烤鱼上铺满了丰富的佐料,鱼皮与铁板的契合处发出滋滋的响声,等红油沸腾,浓稠的汤汁煨进焦香的鱼皮,爆香的川料嵌合嫩滑的鱼肉,入口便是川菜的“七滋八味”:酸、甜、苦、辣、麻、香、咸,鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻、川菜的精髓之味都凝聚在这一口了不分层次、不抢味道,就好像任何一种调料多一分不行、少一分不可,就如怪味烤鱼丰富多变的口感。

江边城外烤鱼历经十余年,从一开始北京交通大学附的一间小店,到现在北京、上海、苏州、杭州、南京、成都等城市的一百余家大店,也让巴蜀之味随着怪味烤鱼飘散的川香,在食客的唇齿间流连。如今,做烤鱼的品牌千千万,但做能做出回味悠长,让人食之难忘的怪味烤鱼,只有江边城外一家。江边城外的怪味烤鱼,闻着辣吃起来过瘾却没有一般以麻辣为特色食物的燥热,看似简单却足见菜式调配的真功夫。

江边城外特选保宁醋中和怪味烤鱼中的麻辣,作为中国四川麸醋的鼻祖四大名醋之一的保宁醋,添加了中药做曲,用这种醋作为专用调料,江边城外的怪味烤鱼,在为消费者带来美味的同时,也带来了健康。


责任编辑:qbqsn110
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